Filet de Bœuf Façon Rossini

1 Pour les gnocchis, portez le lait avec 50 g de beurre à ébullition. Salez et versez la semoule en pluie. Faites cuire 10 min à feu très doux en mélangeant souvent. Hors du feu, incorporez les œufs battus et 80 g de comté râpé. Poursuivez la cuisson 10 min sans cesser de tourner.
2 Versez dans un plat sur une épaisseur de 2 cm. Laissez refroidir puis découpez des ronds avec un petit verre retourné. Déposez-les dans un plat à four. Parsemez du reste de fromage râpé et de 15 g de beurre. Enfournez 10 min th. 6/7 (200 °C).
3 Faites chauffer 40 g de beurre dans une poêle. Faites cuire les tranches de filet de bœuf 2 à 3 min par face. Retirez-les. Jetez la graisse. Dans la poêle vide mais non lavée, faites saisir les escalopes de foie gras 1 à 2 min par face. Réservez-les. Videz à nouveau la graisse.
4 Versez la madère dans la poêle. Faites bouillir et réduire 2 min. Hors du feu, incorporez le reste de beurre.
5 Assaisonnez les tranches de filet de bœuf de fleur de sel et poivre moulu. Recouvrez des escalopes de foie gras également assaisonnées. Nappez de la sauce. Servez accompagné des gnocchis bien chauds.